Cailles au raisin et au foie gras. Recette de caille au raisin et foie gras préparée par le chef du restaurant de Lectour. Ajouter les grains de raisin restants et la moitié du vin. Les faire dorer dans une cocotte de tous les cotés.
Cailles entièrement désossées, garni d'une farce mousseline de volaille agrémenté de dés de foie gras et cèpes.
Elle sont ensuite poêlées et servies avec "une sauce au porto".
La garniture est composée de raisins sautés et de pommes Berny (parfumée à la truffe).
La mère peut cuisiner Cailles au raisin et au foie gras en utilisant 8 assaisonnement et en 4 étapes. Voici comment préparer la nourriture.
Les Matériaux Nécessaires Cailles au raisin et au foie gras
- Siapkan 2 of cailles.
- Siapkan 1 of petite grappe de raisin blanc.
- Siapkan 1 of petite grappe de raisin noir.
- Ini 100 g of foie gras frais.
- Ini 1/4 of de litre de fond de volaille.
- Siapkan 50 g of beurre.
- Mère peut 30 g of porto.
- Siapkan 50 g of foie gras cuit.
Le goût subtil du foie gras me fait particulièrement fondre. Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration. Découpez ensuite le foie gras en petits dés. Salez et poivrez et les cailles.
Étapes Cailles au raisin et au foie gras
- Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains..
- Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Assaisonner..
- Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. Les faire dorer sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud (200-220°C). Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser..
- Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. Au terme de la cuisson des cailles......retirer la ficelle......et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette..
Déposez-les dans un plat à four huilé. Caille et foie gras, deux mets incontournables d'un menu de Noël. Cuite en cocotte, la caille est assaisonnée d'un jus de cuisson déglacé au cognac et au jus de truffes. Croûtons de caille au foie gras et raisin. Cailles aux truffes noires et aux mousserons.
